Кыстыбый с картошкой и луком

[karaidel]

Да, я знаю, название - мечта логопеда для отработки произношения буквы Ы. Но под этим жутким названием скрываются вкуснейшие лепёшки башкирско-татарского происхождения. Традиционно их начиняли пшённой кашей, но последнее время стала популярна картофельная начинка. Говорят, этот рецепт придумали для утилизации остатков пресного теста и остывшей каши. Даже если это и так, это исключительно правильный способ утилизации.
Я встречала много вариантов рецепта, но мне больше всего нравится с пресно-заварным тестом. Если вы его хоть раз делали, вы меня понимаете;о) Это самое дружелюбное тесто, оно легко замешивается, тёплое и гладкое на ощупь, а раскатывать его - одно удовольствие.
Очень рекомендую их на завтрак. Если сделать начинку с вечера, их приготовление на займёт много времени.



Начинка:
1,5 стакана картофельного пюре
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
пучок зелёного лука

Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелёный лук порезать колечками. Оба вида лука смешать с пюре.

Тесто:
3 стакана муки
1 стакан кипятка
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
растопленное сливочное масло (потребуется примерно 50-70 грамм)

Просеять муку, добавить соль и растительное масло, влить кипяток и быстро перемешать ложкой, пока тесто не соберётся в комок. Дать пару минут остыть, чтобы не обжигало руки, и замесить гладкое упругое тесто. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут.
Тесто разделить на кусочки размером со сливу, каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку по диаметру сковороды, наколоть вилкой, чтобы не вздувались. Печь с двух сторон на сухой сковороде, до появления коричневых пятнышек. На горячую лепёшку намазать слой начинки так, чтобы она вся находилась на одной половине лепёшки. Накрыть второй половиной и смазать лепёшку сливочным маслом.

Comments

[karaidel.livejournal.com]

я всё никак не решусь попробовать полбяную муку. Её используют так же, как пшеничную или есть какие-то тонкости? Как у неё обстоят дела с клейковиной?

[drozhzhinova.livejournal.com]

Насчет клейковины: в хлебе ее лучше смешать с пшеничной, сеянной или хотя бы обдирной. Я сегодня утром испекла вот такой: http://crucide.livejournal.com/211587.html, только вместо хлебной пшеничной взяла цельносмолотую пшеничную (обойную). Расстаивался дольше раза в три, получился серее и не такой пышный, но вкусный=))

Я еще из полбы делаю блины, можно на закваске (излишки от хлебной закваски), или просто полбяная мука и вода (или молоко, если пьете молоко). Жидкость и вода, джать постоять часа три и можно печь, даже на сухой сковороде с антипригарным покрытием - отлично снимаются и получаются. На вкус мне гораздо больше такие блины нравятся, чем на обыной муке, но тут уже дело вкуса=)

И еще из полбы вкусные кексы получаются. У нее вкус все-же особенный, вкусный=)

[karaidel.livejournal.com]

ОК, спасибо, попробую её купить на этой неделе.