![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karaidel"Булочная была очень светлая, с большими зеркалами, мраморной облицовкой и позолотой, с фигурными железными полками для хлеба, со второю витриной, где были поставлены под углом на стеклянной пластине тонкие глянцевые батоны, верхним концом опиравшиеся на медную рейку; от всего веяло ласковым теплом свежеиспеченного теста, и девочка расцветала, когда, уступая соблазну, входила в булочную купить бриошь за два су." (Эмиль Золя, "Чрево Парижа")
Бриоши преследовали меня много лет. Они дразнились с картин Моне, со страниц Хэмингуэя, Ремарка и даже учебника истории, не говоря уже про многочисленные кулинарные книги. И, когда мы с![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
julsmile придумали иногда устраивать сеансы параллельной готовки и она предложила бриошь, я поняла - это судьба. Рецепт я заимствовала у irenka2501 (если не ошибаюсь, это бриошь из графства Мэн), уменьшив пропорции вдвое. Единственное "но" - муки тесту явно было мало, и я подсыпала ещё, пока оно не собралось в шар, хотя продолжало слегка липнуть к рукам. Так что точную норму муки не скажу, ориентируйтесь по тесту.
Что такое бриошь? Это суперсдобная булка, весьма вариабельных размеров (в некоторых регионах - до 2 кг), тесто для которой обязательно выдерживается на холоде. Её мякиш ощутимо маслянистый, слегка рассыпчатый, очень долго не черствеет - я последнюю бриошь доедала дней через 5 после выпечки и она была совершенно мягкая, несмотря на хамсин. А как они хороши с сырами и конфитюром! У нас были фомаж, камамбер, камбозола и пряный грейпфрутовый конфитюр, про который я уже рассказывала. Я заварила молочный улонг, и это был воистину королевский завтрак, достойный Марии-Антуанетты.
UPD. А вот литературная бриошь от Юли: http://julsmile.livejournal.com/69011.html
Опара:
150 грамм муки
7 грамм свежих дрожжей
1/2 стакана тёплой воды
Дрожжи перетереть с мукой, добавить воду, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на полчаса, чтобы опара забродила.
Тесто:
1/2 стакана молока
6 яиц
250 грамм мягкого сливочного масла
щепотка соли
мука
яйцо для смазывания
Молоко, яйца, соль и масло перемешать с опарой. Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто, хорошо его вымесить. Выложить в миску смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Разделить тесто на необходимое количество частей, выложить в смазанные маслом формы (классический способ формирования бриоша - тесто предназначенное для 1 бриоша делится на 2 неравные части, в формочку кладётся больший шарик, в нём делается ямка, в которую укладывается обмакнутый в молоко меньший шарик), оставить на час для расстойки, смазать яйцом и печь в духовке заранее разогретой до 200 градусов до румяной корочки.
Бриоши преследовали меня много лет. Они дразнились с картин Моне, со страниц Хэмингуэя, Ремарка и даже учебника истории, не говоря уже про многочисленные кулинарные книги. И, когда мы с
julsmile придумали иногда устраивать сеансы параллельной готовки и она предложила бриошь, я поняла - это судьба. Рецепт я заимствовала у irenka2501 (если не ошибаюсь, это бриошь из графства Мэн), уменьшив пропорции вдвое. Единственное "но" - муки тесту явно было мало, и я подсыпала ещё, пока оно не собралось в шар, хотя продолжало слегка липнуть к рукам. Так что точную норму муки не скажу, ориентируйтесь по тесту.Что такое бриошь? Это суперсдобная булка, весьма вариабельных размеров (в некоторых регионах - до 2 кг), тесто для которой обязательно выдерживается на холоде. Её мякиш ощутимо маслянистый, слегка рассыпчатый, очень долго не черствеет - я последнюю бриошь доедала дней через 5 после выпечки и она была совершенно мягкая, несмотря на хамсин. А как они хороши с сырами и конфитюром! У нас были фомаж, камамбер, камбозола и пряный грейпфрутовый конфитюр, про который я уже рассказывала. Я заварила молочный улонг, и это был воистину королевский завтрак, достойный Марии-Антуанетты.
UPD. А вот литературная бриошь от Юли: http://julsmile.livejournal.com/69011.html
Опара:
150 грамм муки
7 грамм свежих дрожжей
1/2 стакана тёплой воды
Дрожжи перетереть с мукой, добавить воду, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на полчаса, чтобы опара забродила.
Тесто:
1/2 стакана молока
6 яиц
250 грамм мягкого сливочного масла
щепотка соли
мука
яйцо для смазывания
Молоко, яйца, соль и масло перемешать с опарой. Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто, хорошо его вымесить. Выложить в миску смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Разделить тесто на необходимое количество частей, выложить в смазанные маслом формы (классический способ формирования бриоша - тесто предназначенное для 1 бриоша делится на 2 неравные части, в формочку кладётся больший шарик, в нём делается ямка, в которую укладывается обмакнутый в молоко меньший шарик), оставить на час для расстойки, смазать яйцом и печь в духовке заранее разогретой до 200 градусов до румяной корочки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-23 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 09:19 am (UTC)Как здоров у тебя они вышли с шапочками:)) И с сыром очень вкусно!
Бриошь стоила 2 су, с ума сойти!
no subject
Date: 2011-05-23 09:36 am (UTC)С сыром они просто восхитительны, а если ещё конфитюром полить - полный отрыв башки. Я первый раз сыр с вареньем ела, в полном восторге;о)
no subject
Date: 2011-05-23 10:16 am (UTC)А еще сыр с плесенью...уууу. Хочу.
Женя, ты молодец!
no subject
Date: 2011-05-23 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 10:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 10:47 am (UTC)да, одна из лучших даже на мой вкус (я их не люблю))))
no subject
Date: 2011-05-23 10:50 am (UTC)ты не ту же брала, что у Юли? а то ж у меня уже тех бриошей набралось несколько
no subject
Date: 2011-05-23 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 10:54 am (UTC)тоже хороша и такая...бабушкина выпечка, но гаш вандейский вкуснее :)
no subject
Date: 2011-05-23 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 11:01 am (UTC)я регулярно замораживаю выпечку для неё, сама-то не особо ем
no subject
Date: 2011-05-23 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 11:05 am (UTC)хлеб даже нарезаю на ломтики и потом вынимаю столько, сколько необходимо
no subject
Date: 2011-05-23 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-23 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-24 02:08 am (UTC)Я почему спрашиваю - тоже хочу испечь бриош!
no subject
Date: 2011-05-24 02:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-24 03:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-24 03:37 am (UTC)6 яиц это много, поэтому и тесто было жидким и пришлось дополнительно подсыпать муку. Яйца, растопленое масло, молоко, вода - все жидкость, вес которой нужно считать, и по правилам выпечки количество жидкости определяется количеством муки, а не наоборот. В результате мякиш не совсем тот, что должен быть, Жень. Я понимаю, твой журнал, и все такое, но не сказать об этом не могу, извини. Надеюсь, без обид?
И еще. Сколько ты пекла, все таки? На вид бриош не допечена до кондиции - нижняя корка абсолютно белая и мякиш рыхловат на разрезе (резала горячей?)
П.С.С удивлением обнаружил, что ты у меня не во френдах....
no subject
Date: 2011-05-24 03:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-24 03:50 am (UTC)http://trablin.livejournal.com/137913.html
no subject
Date: 2011-05-24 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-24 04:20 am (UTC)