Гамбо с курицей
Jun. 20th, 2013 01:27 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Давно собиралась это приготовить. Я ведь уже говорила, что нежно люблю каджунскую кухню? Значит, скажу ещё раз. Люблю, ага. Это блюдо традиционное на Марди Гра - Жирный Вторник, аналог Масленицы. Но у нас бамия появляется вот сейчас - в июне - и сезон у неё короткий. Вообще несправедливость, она так хороша в зимних блюдах, а растёт почему-то в жару. Нет в мире совершенства... Но следующей зимой я обязательно буду опять делать гамбо, хотя бы с замороженной бамией.
Предваряя вопросы: нет, бамию (она же окра) ничем нельзя заменить и обойтись без неё тоже не получится. Вкус у этого овоща почти нейтральный, чем-то отдалённо напоминает спаржу, но она обладает свойством превращать жидкость вокруг себя в нежный кисель, даже скорее жидковатый гель. Потому она и хороша для зимних блюд, ага. Ещё гамбо обязательно включает в себя помидоры (или томатную пасту) и holly trinity - святую троицу каджунской кухни: лук, черешковый сельдерей, зелёный сладкий перец. Без них в каджунской кухне разве что десерты обходятся;о) Делается гумбо с креветками или курицей, и обязательно с местным специалитетом - андуильскими колбасками. Тут у нас, понятное дело, такое не водится, искала замену по описанию и картинкам в Гугле. Использовала мягкую полукопчёную колбаску, толщиной с нетолстую сардельку, с начинкой, нарезанной довольно крупно. Не могу сказать насколько оно похоже на оригинал по вкусу, но в блюдо вписалось очень органично.
Обратите внимание, что бамия добавляется в 2 приёма. Это делается специально, потому что она склонна быстро развариваться, и бамия первой закладки почти полностью растворяется в соусе.
P.S. Специально для
gotovim_vmeste2. Рассчитывала сделать это ещё на позапрошлый раунд, по национальной птице, но не успела.

Надо:
400 грамм курятины
400 грамм бамии
200 грамм полукопчёных колбасок
4 помидора
2 черешка сельдерея
1 зелёный сладкий перец
1 луковица
маленький пучок тимьяна
соль
перец
петрушка
Бамию нарезать шайбами толщиной 1 см, колбаски - кружочками, сельдерей, лук и перец - кубиками, половину помидоров смолоть в фуд-процессоре (можно заменить томатной пастой), вторую половину порезать ломтиками. Куски курицы обжарить с обеих сторон до румяной корочки, слегка охладить, нарезать поперёк волокон на брусочки. Обжарить колбасу, добавить сельдерей, лук и перец, пассеровать, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, половину бамии, курицу, тимьян, соль, перец и 2 литра воды, тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. Добавить оставшуюся бамию и тушить уже без крышки ещё 30 минут. Подавать с белым длиннозёрным рисом, посыпав петрушкой.

Предваряя вопросы: нет, бамию (она же окра) ничем нельзя заменить и обойтись без неё тоже не получится. Вкус у этого овоща почти нейтральный, чем-то отдалённо напоминает спаржу, но она обладает свойством превращать жидкость вокруг себя в нежный кисель, даже скорее жидковатый гель. Потому она и хороша для зимних блюд, ага. Ещё гамбо обязательно включает в себя помидоры (или томатную пасту) и holly trinity - святую троицу каджунской кухни: лук, черешковый сельдерей, зелёный сладкий перец. Без них в каджунской кухне разве что десерты обходятся;о) Делается гумбо с креветками или курицей, и обязательно с местным специалитетом - андуильскими колбасками. Тут у нас, понятное дело, такое не водится, искала замену по описанию и картинкам в Гугле. Использовала мягкую полукопчёную колбаску, толщиной с нетолстую сардельку, с начинкой, нарезанной довольно крупно. Не могу сказать насколько оно похоже на оригинал по вкусу, но в блюдо вписалось очень органично.
Обратите внимание, что бамия добавляется в 2 приёма. Это делается специально, потому что она склонна быстро развариваться, и бамия первой закладки почти полностью растворяется в соусе.
P.S. Специально для
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)

Надо:
400 грамм курятины
400 грамм бамии
200 грамм полукопчёных колбасок
4 помидора
2 черешка сельдерея
1 зелёный сладкий перец
1 луковица
маленький пучок тимьяна
соль
перец
петрушка
Бамию нарезать шайбами толщиной 1 см, колбаски - кружочками, сельдерей, лук и перец - кубиками, половину помидоров смолоть в фуд-процессоре (можно заменить томатной пастой), вторую половину порезать ломтиками. Куски курицы обжарить с обеих сторон до румяной корочки, слегка охладить, нарезать поперёк волокон на брусочки. Обжарить колбасу, добавить сельдерей, лук и перец, пассеровать, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, половину бамии, курицу, тимьян, соль, перец и 2 литра воды, тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. Добавить оставшуюся бамию и тушить уже без крышки ещё 30 минут. Подавать с белым длиннозёрным рисом, посыпав петрушкой.

no subject
Date: 2013-06-20 10:57 am (UTC)Но все равно - классно!
Чото сразу на ютуб потянуло Lost Bayou Ramblers послушать))))
no subject
Date: 2013-06-20 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 11:02 am (UTC)Я ей кстати и сказал что общепринято по русски - каджуны, а она мне - самоназвание у них кейджн - уважайте право нации на самоопределение...
no subject
Date: 2013-06-20 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 11:28 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 11:30 am (UTC)Но заголовок поста поменяю, ага;о)
no subject
Date: 2013-06-20 11:51 am (UTC)должно быть очень вкусно
no subject
Date: 2013-06-20 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 03:04 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-21 08:25 am (UTC)