karaidel: (Локи муж семья)
[personal profile] karaidel
Очередной джем сварила, для завтраков, с творогом или йогуртом. Его надо-то - 1-2 ложки, так что получается вполне приемлимый компромисс между диетой и желанием съесть что-нибудь вкусное. Я стараюсь делать такие джемы не очень сладкими и максимально ароматными. Этот вполне таким и получился, ага. У него отчётливая лаймовая горчинка и невероятный аромат. Я им сегодня завтракала, с творогом и парой ягодок замороженной малины - идеальное сочетание.
Да, напоминаю, что я варю джемы для съедания вотпрямщаз и храню их в холодильнике, в них мало сахара для длительного хранения, а взбитые джемы вряд ли получится пастеризовать. Так что учитывайте это, если соберётесь повторять.
P.S. Специально для раунда [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 по пряной зелени.


Надо:
5 лаймов
большой пучок базилика
1 стакан сахара
желатин

С базилика обобрать листья. С лаймов натереть цедру. "Лысые" лаймы измельчить в фуд-процессоре, добавить листья базилика, сахар и стакан воды, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут. Слегка остудить, процедить, тщательно отжав жмых. Взвесить полученный джем, отмерить желатин из рассчёта 4 грамма на 100 грамм джема, замочить в небольшом количестве холодной воды, дать набухнуть. В джем добавить цедру, довести до кипения, варить 5 минут на маленьком огне. Добавить желатин, размешать до полного растворения, снять с огня. Охладить, пока джем не станет киселелбразным, взбить миксером на максимальной скорости 10 минут. Разлить по банкам и убрать в холодильник.

Date: 2013-06-30 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] kinda-cook.livejournal.com
Так интересно! Очень понравился

Date: 2013-06-30 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] corpse-wife.livejournal.com
а я просто замораживаю смузи из лайма, базилика, мяты и ем вместо м мороженого )

Date: 2013-06-30 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
О! Кстати, я этим летом ещё ни разу не делала граниту. Спасибо за идею!

Date: 2013-06-30 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Надо обязательно попробовать наконец взбитые джемы)))

Date: 2013-06-30 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
Попробуй! А если уменьшить количество сахара, получается вкуснейшая начинка для торта.

Date: 2013-06-30 01:37 pm (UTC)
From: [identity profile] hedgy.livejournal.com
Спасибо!
А сколько он может без проблем в холодильнике стоять? Пару недель сможет?

Date: 2013-06-30 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
да, пару недель точно может.

Date: 2013-06-30 03:09 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
волшебно,Жень!=)) для лета-самое то=)

Date: 2013-06-30 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
осталось только раздобыть у нас зеленый базилик! Очень уж заманчивый рецепт)

Date: 2013-06-30 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
с фиолетовым тоже забавно получится, но цвет будет другой

Date: 2013-06-30 05:12 pm (UTC)
From: [identity profile] tasty-kitchen.livejournal.com
Интересный рецепт-на джем не похож. Очень сладкий получается?

Date: 2013-06-30 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
Нет, не очень. Я очень сладкие не варю. Скорее кисло-сладкий, с отчётливой горчинкой.

Date: 2013-06-30 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-lana-svi.livejournal.com
вот я как-то по похожему варианту делала с вишневым соком, так у меня оно взбилось почти в зефирообразное состояние...

Date: 2013-06-30 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
Да, получается пена. Вроде 3 ложки съел, а реально - фиг, да маленько.

Date: 2013-06-30 09:34 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Интересный рецепт, Женя.

Date: 2013-07-01 03:45 am (UTC)
From: [identity profile] foodfm.livejournal.com
Очень интересно. Никогда не пробовала взбитые джемы. Беру на заметку!

Date: 2013-07-01 03:47 am (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
это мой личный изврат, я их второй год делаю.

Date: 2013-07-01 07:05 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
а что дает такой цвет?

Date: 2013-07-01 07:09 pm (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
Цедра лайма.

Date: 2013-09-25 03:29 am (UTC)
From: [identity profile] barrettian.livejournal.com
Получился совсем не белый, да и цедра лайма от тепловой обработки потеряла цвет. Как вы сохраняете цвета?

Date: 2013-09-25 03:39 am (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
не знаю, не делала для этого ничего специального.

Date: 2013-09-25 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] alyona makhukova (from livejournal.com)
То есть, у вас базилик и цедра после кипячения остаются ярко-зелеными?

Date: 2013-09-25 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] karaidel.livejournal.com
не ярко, но зелёными

Date: 2013-09-26 12:49 am (UTC)
From: [identity profile] barrettian.livejournal.com
Я спрашиваю потому, что у вас на фото там ярко-зеленые вкрапления, похожие на изначальный цвет цедры, а у меня получается вареного цвета, и я не могу представить, как этого избежать.

November 2019

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627 2829 30

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2025 01:52 am
Powered by Dreamwidth Studios